吉林大学学报(工学版) ›› 2011, Vol. 41 ›› Issue (增刊2): 349-353.

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黑木耳干燥特性

董周永, 任辉, 周亚军, 陈英   

  1. 吉林大学 生物与农业工程学院, 长春130022
  • 收稿日期:2011-03-30 出版日期:2011-09-30 发布日期:2011-09-30
  • 作者简介:董周永(1982),男,讲师,博士。研究方向:农产品深加工。E-mail:dongzhouyong3421@163.com
  • 基金资助:

    吉林省科技发展计划项目(201101064)

Rrsearch on drying characteristic of Auricularia auricular(L.ex Hook.) Underw

DONG Zhou-yong, REN Hui, ZHOU Ya-jun, CHEN Ying   

  1. College of Biological and Agricultural Engineering, Jilin University, Changchun 130022, China
  • Received:2011-03-30 Online:2011-09-30 Published:2011-09-30

摘要:

为提高干制黑木耳的品质,采用热风干燥、微波干燥、热风微波组合干燥法对黑木耳的干燥特性进行了研究。结果表明,黑木耳热风干燥过程主要为降速过程,没有恒速期,有短暂的加速期,其干燥模型曲线符合Page指数模型方程。热风干燥耗时较长,微波干燥所需时间短,但产品品质较差。热风微波组合(70℃、385W)干燥所需时间仅为70℃热风干燥所需时间的52%,所得产品品质较高,是黑木耳干制的较佳方法。

关键词: 食品加工, 黑木耳, 干燥, 数学模型

Abstract:

In order to improve the quality of dried Auricularia auricular(L.ex Hook.) Underw,experiments of hot-air drying,microwave drying and combined hot-air/microwave drying were carried out respectively.The results show that the drying rate of Auricularia auricular(L.ex Hook.) Underw moisture is declining mostly during the drying process.There is a slightly drying rate accelerating period and there is not constant drying rate period during the whole drying process.The drying mathematical model accords with Page fornula.The hot-air drying is time consuming.Microwave drying is more rapid,but the quality of dried Auricularia auricular(L.ex Hook.) Underw is poor.The drying time of combined hot-air/microwave(70 ℃,385 W) decreased to 52 percent of the(70 ℃)hot-air drying time,and the quality of Auricularia auricular(L.ex Hook.) Underw is better than the others.So combined hot-air/microwave(70 ℃,385 W) drying is the optimal technology.

Key words: food processing, Auricularia auricular(L.ex Hook.) underw, drying, mathematical mode

中图分类号: 

  • TS201


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