吉林省西部草原小尾寒羊的营养成分及重金属含量的调查分析
李 波1，谢丽波2，于 婷2，张桂英2，杨雪玲1 ，方 芳2，刘 娅2，徐学纯3
- 1.吉林大学公共卫生学院流行病学与卫生统计学教研室，吉林 长春130021；2.吉林大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室，吉林 长春130021；3.吉林大学地球科学学院变质动力学开放实验室，吉林 长春130026
Investigation and analysis on nutrients and heavy metal contents of small-tailed Han sheep in west grassland of Jilin province
摘要： 目的:对吉林西部草原小尾寒羊肉进行评定分析，为吉林省西部草原小尾寒羊的开发和利用提供科学依据。方法：吉林省西部草原有4种草场类型：平原草甸草原草场类Ⅰ(1)型（羊草型）、平原草甸草原草场类Ⅰ(2)型（羊草+杂草型）、平原草甸草原草场类Ⅱ型和丘陵台地干草原草场类Ⅲ型。每种类型草场各采3只羊，共12只，取其背长肌、前肢臂三头肌和后肢股二头肌作为样品，检测样品肉中水分、灰分、蛋白质、脂肪、矿物元素及重金属含量。结果：吉林省西部草原4种草场类型小尾寒羊样品肉中蛋白质平均含量为（19.14±0.88）%；脂肪平均含量为(2.06±0.30)% ，四种草场类型样品肉常规营养成分含量差异无显著性（P>0.05）；样品肉中矿物质元素含量丰富，四种草原类型间钾、镁、铁、镍、钼、锰和铬的含量差异无显著性（P>0.05），钙、钠、磷、钴、铜、锌、硒、碘和硼的含量差异有显著性（P<0.05）；样品肉中重金属镉、砷、汞的含量符合无公害畜禽肉食品卫生国家标准；结论：吉林省西部草原小尾寒羊羊肉营养成分全面，能够提供丰富的优良蛋白质和矿物质，脂肪含量适中，食用安全。
中图分类号:
- X836