摘要: 比较了无花果蛋白酶和木瓜蛋白酶的部分酶学性质, 二者均为巯基蛋白酶类, 且水解底物相似. 实验结果表明, 无花果蛋白酶比木瓜蛋白酶的适用性更广, 两者在反应温度范围上各有优点, 无花果蛋白酶的适宜pH值范围大于木瓜蛋白酶的适宜pH值范围; 在对底物的亲合性上, 无花果蛋白酶明显高于木瓜蛋白酶.
中图分类号:
曲和之, 黄 露, 张国华, 柴 智, 张 雷, 郝东云, 王晓平. 无花果蛋白酶与木瓜蛋白酶酶学性质的比较[J]. J4, 2008, 46(06): 1217-1220.
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