摘要: 用木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶顺序水解的方法制备绿豆多肽: 先对水解体系的pH值、 碱性蛋白酶与绿豆分离蛋白的质量比(E/S比)、 水解温度、 绿豆分离蛋白质量分数进行单因素实验; 再在单因素实验基础上, 采用4因素3水平正交实验设计优化碱性蛋白酶水解条件. 获得最佳水解条件为: 绿豆分离蛋白的质量分数为8%, 水解温度为55 ℃, E/S比为8%, pH=9.0. 在最佳顺序水解条件下, 绿豆分离蛋白的水解度达32.58%.
中图分类号:
吴卓夫, 李萌, 张斯童, 陈光. 木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶水解制备绿豆多肽[J]. 吉林大学学报(理学版), 2018, 56(4): 1029-1034.
WU Zhuofu, LI Meng, ZHANG Sitong, CHEN Guang. Preparation of Mung Bean Polypeptide by Hydrolysis of Papain and Alcalase[J]. Journal of Jilin University Science Edition, 2018, 56(4): 1029-1034.