黑木耳超微粉蛋白质的营养价值研究

doi:吉林省科技厅资助课题

黑木耳超微粉蛋白质的营养价值研究

张桂英¹，赵林伊¹，刘娅¹，王宝贵^1*，曹龙奎²，孙洪斌²

1. 吉林大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室，吉林长春130021；2. 吉林省农科院农副产品加工中心，吉林长春136100

收稿日期:2004-01-13 修回日期:1900-01-01 出版日期:2005-03-28 发布日期:2005-03-28
通讯作者: 王宝贵

Study on nutritional value of Auricularia Auricula

Received:2004-01-13 Revised:1900-01-01 Online:2005-03-28 Published:2005-03-28

摘要/Abstract

摘要： 目的：探讨黑木耳超微粉蛋白质的营养价值。方法：采用化学分析方法测定实验材料酪蛋白、粗木耳、细木耳及超微木耳中蛋白质、粗脂肪、粗纤维、水分及灰分的含量，采用日立835-50型氨基酸自动分析仪测定蛋白质中必需氨基酸的含量，采用76-750型电感揭合等离子直读仪测定粗木耳、细木耳及超微木耳中无机盐的含量；将刚断乳的雄性Wistar大鼠，随机分成5组，即参比酪蛋白、粗木耳、细木耳、超微木耳及无氮饲粒组，每组10只，用AOAC建议配方纯合成的饲料（含蛋白质8%）喂养28 d，试验最后4 d进行氮代谢试验。结果：黑木耳超微粉组的蛋白质真消化率、净利用率、生物学价值、功效比值分别与酪蛋白组比较差异均具有显著性（P<0.05）。结论：黑木耳超微粉蛋白质的营养价值较低。

关键词: 消化, 营养评价, 蛋白质类, 分析

中图分类号:

R151.3

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