齐宝宁1,孟娟娟1,宁鸿珍2,高婧媛1,顾云1,刘春霞1
QI Bao-ning1,MENG Juan-juan1,NING Hong-zhen2,GAO Jing-yuan1,GU Yun1,LIU Chun-xia1
摘要:
目的:检测陕西省咸阳市市售油炸和烘烤食品中丙烯酰胺(AA)水平,为评估咸阳市居民AA膳食摄入量提供依据。方法:采集咸阳市秦都区和渭城区超市、餐馆、摊点油炸和烘烤类28种食品共275份,采用国标法(GB/T5009.204-2005)测定上述食品中AA水平。结果:所检测的2类28种共275份样品中均含有一定量AA,AA水平为7~1 044 μg?kg-1。油炸类食品AA水平为26~1 044 μg?kg-1,均值为318 μg?kg-1,其中AA水平最高的是薯片(均值898 μg?kg-1),AA水平最低为方便面(均值42 μg?kg-1);烘烤类食品AA水平为7~545 μg?kg-1,均值为113 μg?kg-1,其中AA水平最高的是烤馍片(均值322 μg?kg-1),AA水平最低的为棒棒馍(均值34 μg?kg-1);油炸类与烘烤类食品中AA水平差异有统计学意义(t=8.97,P<0.05);超市、摊点和餐馆3种不同场所油炸类食品中AA水平差异无统计学意义(F=0.753,P>0.05),3种不同场所烘烤类食品中AA水平差异无统计学意义(F=0.163,P>0.05)。结论:陕西省咸阳市油炸和烘烤食品中均含有一定量AA,建议进行AA膳食摄入量评估。
中图分类号: