吉林大学学报(工学版) ›› 2012, Vol. 42 ›› Issue (01): 256-260.
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庄红, 陈乐群, 张婷, 朱媛媛, 唐宁, 袁媛
ZHUANG Hong, CHEN Le-qun, ZHANG Ting, ZHU Yuan-yuan, TANG Ning, YUAN Yuan
摘要:
酶解牛血制取亚铁血红素肽,并于酶解底物及产物中分别添加不同种类亚铁保护剂,考察其对产物亚铁血红素肽的保护效果。结果表明,复合型保护剂的性能明显优于单一型。与空白组相比,酶解底物添加2∶1(抗氧化剂/还原剂质量比)的复合型保护剂可使亚铁含量提高24.5%;酶解产物中添加复合型保护剂后(2∶1),亚铁含量可提高37.7%。
中图分类号:
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