酶法制备直链麦芽寡糖

吉林大学学报(工学版) ›› 2009, Vol. 39 ›› Issue (06): 1559-1562.

酶法制备直链麦芽寡糖

李晓磊^1,2,李丹²,殷涌光¹

1.吉林大学生物与农业工程学院|长春 |130022；2.长春大学农产品加工吉林省普通高等学校重点实验室|长春 130022

收稿日期:2008-09-10 出版日期:2009-11-01 发布日期:2009-11-01
通讯作者: 殷涌光(1949-),男,教授,博士生导师.研究方向:农产品加工.E-mail: biofood@jlu.edu.cn E-mail:biofood@jlu.edu.cn
作者简介:李晓磊(1978-),女,博士研究生.研究方向:食品生物工程.E-mail:xiaolei97@163.com
基金资助:
教育部留学回国人员科研启动基金项目;吉林省科技发展计划项目(20080253)

Enzymatic preparation of linear malto oligosaccharides

LI Xiao-lei^1,2,LI Dan²,YIN Yong-guang¹

1.College of Biological and Agricultural Engineering,Jilin University,Changchun 130022,China;2.Key Laboratory of Agricultural Products Processing in Jilin Province Universities,Changchun University,Changchun 130022, China

Received:2008-09-10 Online:2009-11-01 Published:2009-11-01

摘要/Abstract

摘要：

为了获得单一聚合度的麦芽寡糖，以环糊精为原料，利用环葡聚糖水解酶的单点水解开环反应活性，在95 ℃、pH 5.5、30 min的条件下，生产出高纯度的直链麦芽寡糖；并以此为基础，提出了一种以环糊精葡萄糖基转移酶和环葡聚糖水解酶先后降解淀粉，生产直链麦芽寡糖的新方法。

关键词: 食品加工技术, 淀粉, 麦芽寡糖, 环糊精, 环葡聚糖水解酶

Abstract:

In order to obtain single malto oligosaccharide (maltohexaose, maltoheptaose, or maltooctaose),the ringopening reactions of α、β、γcyclodextrin were performed at 95 ℃ and pH 5.5 for 30 min using cyclomaltodextrinase.And,a novel method for the production of linear malto oligosaccharides from starch,hydrolyzed by cyclodextrin glucanotransferase and cyclomaltodextrinase, was proposed.

Key words: food processing technology, starch, malto oligosaccharides, cyclodextrin, cyclomaltodextrinase

中图分类号:

TS23

李晓磊,李丹,殷涌光. 酶法制备直链麦芽寡糖[J]. 吉林大学学报(工学版), 2009, 39(06): 1559-1562.

LI Xiao-lei1,LI Dan,YIN Yong-guang. Enzymatic preparation of linear malto oligosaccharides[J]. 吉林大学学报(工学版), 2009, 39(06): 1559-1562.

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