蚕蛹蛋白饮料的研制

吉林大学学报(工学版) ›› 2002, Vol. ›› Issue (4): 81-85.

蚕蛹蛋白饮料的研制

王昕, 石晶, 李建桥, 任露泉

吉林大学, 地面机械仿生技术教育部重点实验室, 吉林, 长春, 130025

收稿日期:2002-01-14
基金资助:
吉林省科技厅应用基础研究资助项目(20000146)

Study on Silkworm Chrysalis Protein Beverage

WANG Xin, SHI Jing, LI Jian-qiao, REN Lu-quan

The Key Laboratory for Terrin Machinery Bionics Engineering, The Ministry of Education, Jilin University, Changchun 130025, China

Received:2002-01-14

摘要/Abstract

摘要： 研究了新鲜蚕蛹经漂烫、水解、调配、均质等工序制成蛋白饮料的工艺条件,消除了蚕蛹蛋白的褐变和凝沉现象.由此制成的饮料具有风味独特、口感柔和细腻、营养丰富等特点和一定的药用价值,是一种具有保健功能的新型饮料.

关键词: 蚕蛹, 蛋白, 饮料

Abstract: The experiment has studied the technological process of the silkworm chrysalis protein beverage,by which,the silk worm chrysalis were blanched,hydrolyzed and prepared.It can avoid enzymes browning and prolein denaturalization.This beverage taste fine and smooth,has abundant nutritions and definite officinal effect.It is a new hygienical drink.

Key words: silkworm chrysalis, protein, beverage

中图分类号:

TS275.4

王昕, 石晶, 李建桥, 任露泉. 蚕蛹蛋白饮料的研制[J]. 吉林大学学报(工学版), 2002, (4): 81-85.

WANG Xin, SHI Jing, LI Jian-qiao, REN Lu-quan. Study on Silkworm Chrysalis Protein Beverage[J]. 吉林大学学报(工学版), 2002, (4): 81-85.

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