吉林大学学报(工学版) ›› 2012, Vol. 42 ›› Issue (02): 510-514.
孙钟雷1,2, 孙永海1, 李宇2, 刘晶晶1
SUN Zhong-lei1,2, SUN Yong-hai1, LI Yu2, LIU Jing-jing1
摘要: 使用仿齿压头对脆性食品物料进行了压碎试验,通过对杵-臼咀嚼模型研究以及对仿齿压头破碎物料的受力分析,建立了基于仿齿压头的物料脆裂力学模型和物料脆裂方程。验证试验结果表明,脆裂力计算值与试验值误差小,物料的脆裂方程能正确反映脆裂力和失效应力之间的关系,脆裂方程表达式正确。相关性分析结果表明,脆裂力与脆性感官评分之间的相关性良好,基于仿齿压头的物料脆裂力学模型可以用于食品物料脆性的评定。
中图分类号:
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